Hasat Zamanı
“Zeytin, yeşildir, pembedir, karadır.”
Hasat, zeytin yetiştiriciliğinin en önemli işlemlerinden biridir. Çünkü hasatın şekil ve zamanın doğru olarak seçimi, yıllık ürünün nicelik ve niteliğine, üretim maliyetine ve gelecek yılların ürününe etki eder. Hasat zamanı için dikkat edilmesi gerekenler; meyve en yüksek yağ değerine sahip olmalıdır. Elde edilen yağ mümkün olan en iyi kalitede olmalıdır. Zeytin ağaçlarının, gelecek yılda ürün vermesi için, hasat sırasında en az zarara uğraması gerekir.
En iyi hasat zamanı; Meyvedeki yağ miktarının en yüksek olduğu zaman olmalıdır. Zeytinlerin büyük bölümünün pembeleştiği, kimi bölgelerde; zeytin ağacının üzerinde, üçte bir oranında yeşil, üçte bir oranında pembe ve üçte bir oranında siyah zeytin olduğunda ve belli miktardaki zeytindeki yağ oranına-verimliliğe bakılarak karar verilmelidir.
Hasat zamanı önemli olmakla birlikte, kaliteli zeytinyağı için; zeytinlerin toplanma şekli, zeytinden zeytinyağı elde etme süresinin kısalığı (toplanan zeytinlerin aynı gün işletmeye götürülmesi) ve zeytinden zeytinyağı elde etme işlemi de önemlidir.